今回は、料理研究家・とかち観光大使である栂安信子（つがやすのぶこ）さんに、「金時豆のチリコンカン」のレシピを紹介していただきます。

食欲をそそる色合いかつ、ヘルシーなレシピになっておりますので、「ここぞ」というときの一品にいかがですか。

〇用意する材料（４人前）

炊いた金時豆　　　　１００ｇ

ゴボウ　　　　　　　１００ｇ

タマネギ　　　　　　　５０ｇ

ニンジン　　　　　　　３０ｇ

マッシュルーム　　　　　５個

緑ピーマン　　　　　　　１個

赤パプリカ　　　　　　５０ｇ

ニンニク　　　　　　　　１片

白ワイン　　　　　　　５０ｃｃ（料理酒代用可）

トマト缶　　　　　　　　１缶

塩コショウ　　　　　　　適宜

オリーブ油　　　　　　　適宜

※お好みで、生ハーブ（パセリ・パクチー・オレガノ等）を加えると彩や風味が豊かになります。

※金時豆は事前に炊いておきましょう。

⇒便利な炊飯器調理はこちらをご覧ください

〇調理方法

１．ゴボウは少し粗めのささがきにし、さっと水に漬ける（食感が残るように）。

２．タマネギ、ニンジン、にんにくはみじん切りにする。

３．マッシュルームは薄切り、ピーマンは５ミリ角の色紙切り（正方形）にする。

４．フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ火を付け香が立ってきたら、タマネギ、ニンジンを加え炒める。

５．水切りしたゴボウを加え更に炒める。

６．マッシュルームと白ワインを加えアルコールが飛ぶまで煮詰める。

７．トマト缶と金時豆を加え、軽く塩胡椒して材料に火が通る迄加熱する。

８．仕上げる直前にピーマンとパプリカを加え塩胡椒で味を整える。

９．器に盛付け好みのハーブ、香り付けのオリーブ油を回しかける。

―固形スープなどでの味付けは一切使わないんですね。

ニンニクや野菜をオリーブ油でしっかりと炒めてあげれば、塩コショウだけでも風味がよくなります。さらに、今回はゴボウとマッシュルームが入りますので、白ワインの風味と相まってより一層香りが立ちます。トマト缶も、じっくりと煮込むことで甘みとうまみが凝縮されます。

普段、コンソメなどを使い慣れている方も、これを機に試してみてください。

―赤い料理には、肉が常に入っているイメージがありますが・・・

お肉も今回は使っていません。お肉の代わりに金時豆をつかって、いつもと違う食感に仕上げているのがポイントです。お肉の風味に頼らずに、豆と野菜の総合力で勝負です。

野菜だけでしっかりと風味を引き出せるようになると、レパートリーもぐっと広がりますよ！

栂安信子（つがやすのぶこ）さん

とかち観光大使

料理研究家

長崎県出身。北海道帯広市在住。日本雑穀協会認定・雑穀クリエイター、米粉指導員、かんぶつマエストロ、ご飯ソムリエ、辰巳芳子氏・鎌倉教室へ7年通い課題スープ6種合格・スープ教室卒業生

2012年、フィラデルフィアチーズケーキコンテスト、北海道東北地区代表、入賞

2014年5月～全日本農商工連携推進協議会、農業応援隊・アグリチアーズ任命。

2014年6月、豆腐マイスター取得。

2020年8月～カフェと栄養ケア・ステーションなどを融合させた交流施設「つがハウス」を帯広市西９南９にオープン