2021-03-19 11:30:25　【レシピ&コラム】

本格的に春突入ですが、まだ、朝晩は少し冷え込みますね。 今回は、料理研究家・とかち観光大使である栂安信子（つがやすのぶこ）さんに、白くやわらかな色合いが特徴的な、金時豆（福白金時）をたっぷりと使ったスープのレシピを教えていただきました。 どうしても、日頃から焼き物や揚げ物が食卓に並びがちになり、色味も濃いものが増えてしまいますが、そんな時に彩を添えるのにピッタリなスープですよ。   〇用意する材料（４人前） 長いも　　　　　　８０ｇ 玉葱　　　　　　　６０ｇ 人参　　　　　　　５０ｇ ピーマン　　　　    ４０ｇ 椎茸　　　　　　    ３０ｇ とうもろこし　　　４０ｇ 加熱済み金時豆　    ５０ｇ（福白金時使用。大正金時で代用可） 水　　　　　　　　１００ｃｃ ローリエ　　　　　１枚（お好みで） 牛乳　　　　　　　４００ｃｃ 塩コショウ　　　　 少々 オリーブ油　　　 　小さじ２ ※金時豆は事前に調理しておくか市販のドライパック等をお使いください。 ⇒炊飯器調理はこちらをご覧ください   〇調理方法 １．長いも・玉ねぎ・人参・ピーマン・椎茸を１ｃｍ角切りにする。   ２．フライパンにオリーブ油を入れ、火をつけ、角切りした野菜ととうもろこしを炒める。   ３．全体に油が回ったら軽く塩胡椒して水１００ｃｃとお好みでローリエ１枚を加え、蓋をして加熱する。   ４．野菜に火が通ったら牛乳を加え福白金時も加えゆっくりと加熱する。   ５．最後に塩胡椒で味を整え器に盛付け、オリーブ油を香り付で回しかけて完成。       栂安信子（つがやすのぶこ）さん とかち観光大使 料理研究家   長崎県出身。北海道帯広市在住。日本雑穀協会認定・雑穀クリエイター、米粉指導員、かんぶつマエストロ、ご飯ソムリエ、辰巳芳子氏・鎌倉教室へ7年通い課題スープ6種合格・スープ教室卒業生 2012年、フィラデルフィアチーズケーキコンテスト、北海道東北地区代表、入賞 2014年5月～全日本農商工連携推進協議会、農業応援隊・アグリチアーズ任命。 2014年6月、豆腐マイスター取得。 2020年8月～カフェと栄養ケア・ステーションなどを融合させた交流施設「つがハウス」を帯広市西９南９にオープン

2021-03-11 13:20:57　【レシピ&コラム】

今回は、料理研究家・とかち観光大使である栂安信子（つがやすのぶこ）さんに、「金時豆のチリコンカン」のレシピを紹介していただきます。 食欲をそそる色合いかつ、ヘルシーなレシピになっておりますので、「ここぞ」というときの一品にいかがですか。   〇用意する材料（４人前） 炊いた金時豆　　　　１００ｇ ゴボウ　　　　　　　１００ｇ タマネギ　　　　　　　５０ｇ ニンジン　　　　　　　３０ｇ マッシュルーム　　　　　５個 緑ピーマン　　　　　　　１個 赤パプリカ　　　　　　５０ｇ ニンニク　　　　　　　　１片 白ワイン　　　　　　　５０ｃｃ（料理酒代用可） トマト缶　　　　　　　　１缶 塩コショウ　　　　　　　適宜 オリーブ油　　　　　　　適宜 ※お好みで、生ハーブ（パセリ・パクチー・オレガノ等）を加えると彩や風味が豊かになります。 ※金時豆は事前に炊いておきましょう。 ⇒便利な炊飯器調理はこちらをご覧ください   〇調理方法 １．ゴボウは少し粗めのささがきにし、さっと水に漬ける（食感が残るように）。 ２．タマネギ、ニンジン、にんにくはみじん切りにする。 ３．マッシュルームは薄切り、ピーマンは５ミリ角の色紙切り（正方形）にする。   ４．フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ火を付け香が立ってきたら、タマネギ、ニンジンを加え炒める。   ５．水切りしたゴボウを加え更に炒める。   ６．マッシュルームと白ワインを加えアルコールが飛ぶまで煮詰める。   ７．トマト缶と金時豆を加え、軽く塩胡椒して材料に火が通る迄加熱する。   ８．仕上げる直前にピーマンとパプリカを加え塩胡椒で味を整える。   ９．器に盛付け好みのハーブ、香り付けのオリーブ油を回しかける。   ―固形スープなどでの味付けは一切使わないんですね。 ニンニクや野菜をオリーブ油でしっかりと炒めてあげれば、塩コショウだけでも風味がよくなります。さらに、今回はゴボウとマッシュルームが入りますので、白ワインの風味と相まってより一層香りが立ちます。トマト缶も、じっくりと煮込むことで甘みとうまみが凝縮されます。 普段、コンソメなどを使い慣れている方も、これを機に試してみてください。   ―赤い料理には、肉が常に入っているイメージがありますが・・・ お肉も今回は使っていません。お肉の代わりに金時豆をつかって、いつもと違う食感に仕上げているのがポイントです。お肉の風味に頼らずに、豆と野菜の総合力で勝負です。 野菜だけでしっかりと風味を引き出せるようになると、レパートリーもぐっと広がりますよ！     栂安信子（つがやすのぶこ）さん とかち観光大使 料理研究家   長崎県出身。北海道帯広市在住。日本雑穀協会認定・雑穀クリエイター、米粉指導員、かんぶつマエストロ、ご飯ソムリエ、辰巳芳子氏・鎌倉教室へ7年通い課題スープ6種合格・スープ教室卒業生 2012年、フィラデルフィアチーズケーキコンテスト、北海道東北地区代表、入賞 2014年5月～全日本農商工連携推進協議会、農業応援隊・アグリチアーズ任命。 2014年6月、豆腐マイスター取得。 2020年8月～カフェと栄養ケア・ステーションなどを融合させた交流施設「つがハウス」を帯広市西９南９にオープン

2021-03-05 10:32:38　【レシピ&コラム】

たまに大雪も降りますが、気温も高くなり春の訪れを感じる時季になりましたね。 今回は、料理研究家・とかち観光大使である栂安信子（つがやすのぶこ）さんに、春らしい彩りの「お赤飯」を、簡単・美味しく・きれいに作るレシピを教えていただきました。   〇用意する材料（４人前） もち米　　　　　　２合 炊いた小豆　　　　１００ｇ 小豆の煮汁　　　　１００cc程 水　　　　　　　    適　宜（炊飯用・煮汁量に応じて） ごま塩　　　　　　お好みで   〇調理方法 １．もち米はといで１時間ほど浸水し、その後水切りする。   ２．予め小豆は炊飯器加熱し、煮汁もとっておく。 ⇒便利な炊飯器調理はこちらをご覧ください   ３．炊飯器に餅米、小豆、煮汁、水と合わせ２合のおこわ目盛りにする。   ４．「おこわモード」または「炊飯モード」でスイッチを入れ炊き上がったら ふんわりと混ぜる。 ※小豆の形ををできるだけ崩さないように、ヘリから底へしゃもじを添わせるように   ５．お好みで胡麻塩をかける。     ―お赤飯って、食べる時季って決まっているのですか？ 「おめでたいときに食べる」という考え方が基本にはありますが、毎日がハッピーであれば毎日食べてもいいと私は思います。 日本では、古くから赤い色には「邪気を払う力がある」と考えられてきました。ですので、「赤飯を食べて運気を上げる」という方向からの考えもできますよね。美味しく健康的な食事で幸せになれるなんて、どんなにいいことでしょう！   ―ゆで汁だけで、優しいピンク色に仕上がりましたね 小豆の力は本当に凄いですよね。白いお椀や器に盛りつけると、自然な色が食欲をそそります。 あとは小豆の粒をできるだけきれいに見せるためにも、炊き上がりで混ぜるとき、盛り付けるときは優しくしてあげてください。     ～あとがき～ 今回の取材は、春らしい陽気が差し込む”つがハウス”１Fの「ノブキッチンカフェ」で行いました。 ところで皆さん、２０２１年２月２６日発行の十勝毎日新聞１９面で紹介されていた「嚥下障害の男性に誕生日料理」でステーキを提供された記事をご覧になられましたか？ 記事には、つがハウスの栂安先生と管理栄養士、栂安歯科の歯科医師、歯科衛生士、看護師が情報交換・共同し、今回の件が実現するまでの苦悩や実際に食べたお客様の声が紹介されています。 筆者自身、こちらをこの記事を読ませていただき、「食べ物の大切さ」「食べることの喜び」を心から感じることが出来ました。 ぜひ、ご覧いただき、健康状態に応じた食事の提供などでお困りの方は、つがハウスにご相談ください。   栂安信子（つがやすのぶこ）さん とかち観光大使 料理研究家   長崎県出身。北海道帯広市在住。日本雑穀協会認定・雑穀クリエイター、米粉指導員、かんぶつマエストロ、ご飯ソムリエ、辰巳芳子氏・鎌倉教室へ7年通い課題スープ6種合格・スープ教室卒業生 2012年、フィラデルフィアチーズケーキコンテスト、北海道東北地区代表、入賞 2014年5月～全日本農商工連携推進協議会、農業応援隊・アグリチアーズ任命。 2014年6月、豆腐マイスター取得。 2020年8月～カフェと栄養ケア・ステーションなどを融合させた交流施設「つがハウス」を帯広市西９南９にオープン